Ricette di Pan di Spagna ce ne sono davvero tante! Del resto con un bel Pan di Spagna si possono preparare moltissimi dolci, io lo definisco il camaleonte della pasticceria! Tutti nella vita ne hanno almeno preparato uno o hanno mangiato un dolce che lo contenesse! Ma quali sono le dosi per renderlo soffice e alto al punto giusto?.... Una regola fondamentale in pasticceria è che le dosi devono essere precise e non si può andare ad occhio come a volte si fa con altre pietanze! Se si naviga sul web si trovano ricette di Pan di Spagna con 6, 8 e anche 10 uova!.... Queste dosi vanno bene se il dolce da realizzare è destinato a molte persone, ma visto che le mie torte sono riservate ad una ristretta cerchia di amici e parenti e visto che mi piace cambiare dessert ogni giorno, e non portare in tavola per una settimana la stessa torta, mi sono dovuta ingegnare e trovare la giusta proporzione tra farina, zucchero e 1 uovo..... Ecco che dopo vari "esperimenti" ho sfornato il Pan di Spagna Perfetto! Io ho usato 3 uova per una teglia di 22cm di diametro (quella tonda della kuki). Potete aumentare le dosi a vostro piacimento in base a quanto grande vorrete fare il vostro Pan di Spagna! Dalle 4 uova in poi io aggiungo anche una bustina di vanillina alla farina.
Ingredienti per 1 uovo:
25 gr di farina 00
25 gr di fecola di patate
25 gr di zucchero semolato
1 uovo intero
Preparazione:
In una planetaria montare lo zucchero con l'uovo fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume e raggiunto una consistenza soffice e spumosa, a questo punto incorporare delicatamente la farina e la fecola setacciata con movimenti decisi dall'alto verso il basso stando attente a non smontare il composto. Versare la spuma ottenuta in una tortiera rivestita da carta da forno ed infornare in forno caldo a 180 gradi per 35 minuti.
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