Mousse di Lamponi

Questa deliziosa mousse l'ho preparata l'anno scorso quando col mio bimbo siamo andati a raccogliere i lamponi nel nostro lamponaio "segreto" di Marilleva. Quest'anno a causa del tempo sono ancora molto indietro e per poterla gustare nuovamente dovremmo aspettare più di un mese! Per chi non avesse voglia di aspettare così tanto può sostituire i lamponi con le fragole e vi assicuro che la riuscita sarà ottima!

Ingredienti:

250  gr lamponi

80 gr zucchero semolato

250 ml panna fresca per dolci

15 gr di colla di pesce

Succo di mezzo limone                           

10 ml di acqua

                        

Preparazione: 

Lavare bene i lamponi e metterli con un poco di acqua in un pentolino e farli sciogliere a fuoco basso, mescolando sempre. Quando avranno raggiunto una consistenza liquida toglierli dal fuoco e passarli in un colino a maglie strette per eliminare i semi. Mettere il succo ottenuto in una ciotola e  quello che viene trattenuto dal colino rimetterlo nel pentolino insieme a poca acqua, allo zucchero, al succo di limone e alla colla di pesce precedentemente ammorbidita in acqua fredda e strizzata molto bene. Scaldare il composto a fuoco moderato (non deve bollire) per pochi minuti. Filtrarlo ed unirlo al succo di lamponi precedentemente ottenuto. Montare la panna ed unirla alla crema di fragole stando attenti a non farla “smontare”. Versare la mousse in coppette monodose o in uno stampo più grande e far riposare in frigorifero per almeno 4 ore. Prima di servirla guarnirla con lamponi freschi e foglioline di menta.