Cheesecake Cioccolatoso al triplo cioccolato

La ricetta che vi propongo oggi non è farina del mio sacco ma l'ho presa dal libro "Cheesecake" di Carolina Turconi e Mauro Padula. Siccome la realizzazione è un poco laboriosa ho aspettato una ricorrenza particolare per farla..... ieri mio suocero ha compiuto ottant'anni.... quale occasione migliore? Si tratta di una vera delizia per il palato e anche per gli occhi.

Ingredienti per la base:

*180 gr di biscotti al cioccolato tipo gocciole extra dark

*70 gr di burro

Ingredienti per la crema:

*300 gr di ricotta  

*250 gr di mascarpone

*50 gr di zucchero a velo

*200 gr di panna fresca

*3 cucchiaini di pectina (la ricetta originale usa

la colla di pesce..... che però a me non piace utilizzare)

*70 gr di cioccolato al latte

*70 gr di cioccolato fondente

*70 gr di cioccolato bianco

*latte q.b.

Per prima cosa sciogliere il burro a bagnomaria, tritare poi finemente i biscotti e aggiungeteli al burro sciolto mescolando bene per farli amalgamare. Rivestire una teglia di 20 cm di diametro con la pellicola trasparente che farete aderire bene sia sul fondo sia sui lati dai quali trasborderà il necessario per potervi poi permettere di estrarla una volta pronta.... io preferisco usare questo sistema per le preparazioni senza cottura piuttosto che i classici stampi a cerniera che non sempre mi hanno garantito una perfetta estrazione della torta! Versate sulla teglia rivestita di pellicola il trito di biscotti e burro e col dorso di un cucchiaio stendete il composto schiacciandolo e livellandolo. Mettere la teglia in frigorifero per circa 30 minuti. Nel frattempo sciogliete a bagnomaria i 3 diversi tipi di cioccolato ciascuno in un suo contenitore abbastanza capiente da poter accogliere anche il resto della crema una volta pronta. Lavorare a parte la ricotta col mascarpone e lo zucchero a velo,  montate la panna a neve ferma che unirete al composto di formaggio facendo attenzione a non "smontare" il tutto. A questo punto dividete il composto di panna, mascarpone e ricotta in tre parti uguali e versate ciascuna dose nella ciotola contenente il cioccolato fuso. Come ultimo passaggio dovrete aggiungere l'addensante, se usate la pectina scioglietela in poco latte tiepido per poi suddividerla nelle tre ciotole, se invece usate la gelatina, fatela ammorbidire in  acqua fredda per 15 minuti e poi strizzata molto bene scioglietela in poco latte tiepido, anche in questo caso andrà poi divisa in parti uguali nelle 3 ciotole.  Ora non vi resta che preparare i 3 strati di colore diverso, io sono partita dal più scuro per terminare col bianco ma potete fare il contrario o mettere il bianco al centro.... decidete voi! Prima di versare il composto nella teglia per fare il primo strato mescolate bene la crema in modo da ottenere un colore omogeneo  Una volta composto il primo strato mettere la teglia in freezer per 10 minuti in modo che si solidifichi evitando così ai vari colori di mescolarsi. Procedere con il secondo strato e mettere nuovamente in freezer per 10 minuti, trascorso il tempo necessario terminate con l'ultimo strato di crema al cioccolato. Io consiglio di prepararla il giorno prima e di conservarla in frigorifero in modo che abbia il tempo di rassodarsi per bene. Prima di servirla potrete decorarla con scaglie di cioccolato, zucchero a velo, o cacao amaro...... anche qui fate voi in base ai vostri gusti! Estrarre la torta dalla teglia sarà facilissimo, basterà tirare leggermente verso di voi la pellicola trasparente per vedere il vostro cheesecake  uscire intatto!... Non mi resta che augurarvi un buon cheesecake dal gusto sublime e delicato.

A proposito ecco mio suocero che alla vigilia del suo ottantesimo compleanno si è cimentato in palestra di arrampicata!