Sterilizzazione dei vasetti, Sottovuoto e Sterilizzazione casalinga delle conserve

Prima di invasare le vostre conserve di frutta è buona abitudine sterilizzare i vasetti e i loro coperchi in modo da evitare la contaminazione batterica! 

Il primo passo è sterilizzare i vasetti dove poi invaserete le vostre conserve. Foderare una pentola con uno strofinaccio pulito da cucina (picagétta in genovese!) metteteci dentro i vasetti vuoti e aperti che separerete tra loro con altri strofinacci al fine di evitare spiacevoli rotture durante la bollitura. Riempite la pentola di acqua fredda fino a ricoprire interamente i vasetti e superare il loro bordo superiore di almeno quattro dita, a questo punto mettere sul fuoco e portare ad ebollizione, abbassare la fiamma e far sobbollire per 30 minuti; dieci minuti prima di spegnere il fuoco mettete nella pentola anche i coperchi per sterilizzare anche loro. Passata la mezzora spegnere il fuoco e far raffreddare i vasetti dentro la pentola, una volta freddi estraeteli, scolateli e poneteli ad asciugare in forno caldo per circa 10 minuti. A questo punto i vasetti sono sterilizzati, asciutti e pronti per l’utilizzo! Per mettere le vostre conserve sottovuoto versatevi dentro il succo di frutta o la marmellata bollenti appena tolti dal fuoco, chiudeteli bene col tappo e metteteli a raffreddare capovolti coperti da un caldo panno di lana in un luogo asciutto e privo di correnti d’aria. Non scopriteli finché non si saranno completamente raffreddati! Una volta freddi rimetteteli a testa in su e verificate se il sottovuoto è riuscito premendo col dito al centro del tappo…. Se il tappo è gonfio il sottovuoto non è riuscito (probabilmente  c’erano dei residui sul bordo del vasetto o il tappo era un po’ deformato), potete mettere il succo o la marmellata  in frigorifero e consumarli nel giro di un paio di giorni. Se invece il sottovuoto vi è riuscito potete conservarli per circa un mese. Se la vostra produzione fosse molto abbondante che non vi permette il consumo nell’arco di 30 giorni  o qualora voleste conservarli più a lungo per regalarli ad amici e parenti in qualche occasione speciale potete procedere con la sterilizzazione casalinga che vi permetterà di preservare le vostre conserve per molti mesi.  Prendete una pentola a pressione, metteteci dentro uno strofinaccio, adagiatevi sopra i vasetti pieni a temperatura ambiente e sottovuoto e riempitela con quattro dita di acqua,  ponete anche in questo caso altri strofinacci tra di loro e  chiudete la pentola col suo coperchio, portare a pressione e fate cuocere a fiamma bassa per circa 20 minuti. Spegnere  il fuoco e far raffreddare a coperchio chiuso fino al completo raffreddamento dell’acqua contenuta nella pentola. A questo punto le vostre conserve non sono solo sottovuoto ma anche sterilizzate e pronte a conservarsi a lungo….. sempre che resistiate alla tentazione assaggiarle subito!!!!