Succhi di Frutta.... Home Made!

Quanta bella e buona frutta ci regala la stagione estiva!  Personalmente mangio le arance in inverno e i frutti del sottobosco in estate e non mi faccio ingannare dal fruttivendolo che quasi tutto l'anno sfoggia sul suo banco ogni varietà di primizie! La frutta di stagione è ricca di vitamine e decisamente molto più gustosa e succosa. Cosa fare allora per prolungare un po' i sapori dell'estate? Io mi sono cimentata nella produzione casalinga di succhi di frutta!!!!! Ho iniziato col succo di ananas e con quello di mela.... un successone! Pur disponendo di una centrifuga non ho estratto il succo in modo meccanico per due motivi: prima di tutto le centrifughe casalinghe non estraggono il succo "a freddo", ma girando a forti velocità esercitano un attrito che provoca il surriscaldamento delle lame a contatto della frutta modificandone le proprietà nutritive, organolettiche e la perdita quasi totale degli enzimi vivi presenti naturalmente in frutta e verdura, ed in secondo luogo perchè lo scarto è decisamente troppo e a me hanno sempre insegnato che sprecare il cibo è peccato mortale! (non sono religiosa ma solo realista e concreta!). In commercio esiste una centrifuga che però non porta questo nome ma si chiama "estrattore a freddo di succo", che oltre a ridurre gli scarti al minimo ha un sistema di spremitura lenta quindi a freddo e fa si che le vitamine, gli enzimi vivi, i sapori ed i colori originali di frutta e verdura restino inalterati. I succhi ricavati da questo estrattore si possono inoltre conservare in frigo per un paio di giorni! Vi chiederete perchè non l'ho ancora comprata?....costa un po' troppo e prima di lei c'è il bimby nella lista dei desideri!.... ma forse sono anche affezionata ai miei modesti ma fedeli elettrodomestici che sostituirli mi da un po di tristezza! Comunque, sia il mio succo di ananas che quello di mela sono venuti molto buoni, e passerà decisamente tanto tempo prima che ne beva di nuovo uno confezionato! Farli è stato semplicissimo, l'unica cosa difficile potrebbe essere reperire i vasetti dove invasarli ma per fortuna quest'estate mio marito ha preso in gestione un impianto sportivo con annesso bar pasticceria gelateria e i turisti di succhi ne hanno bevuti molti.... ed io ho recuperato tutti i vasetti vuoti! Quindi potete rivolgervi al vostro barista di fuducia e chiedergli di mettervi da parte le bottigliette vuote di succhi di frutta industriali! Basterà poi lavarle bene, sterilizzarle e iniziare con la vostra produzione casalinga. Per le procedure di sterilizzazione e sottovuoto cliccare qui

Succo di Ananas

Ingredienti per 6 bottigliette da 200 ml:

1 ananas (pulito c.a 750 gr)

1 lt di acqua

Succo di mezzo limone

1 cucchiaio di zucchero

Procedura:

Pulite accuratamente l’ananas e tagliatelo a dadini, in una  pentola con i bordi alti mettete i dadini di frutta ottenuti insieme a 1 lt di acqua fredda, un cucchiaio di zucchero e al succo del limone , accendete il fuoco e portare il tutto ad ebollizione, far bollire a fiamma sostenuta per un paio di minuti dopodiché abbassate la fiamma al minimo e far sobbollire per un’ora mescolando ogni tanto. Trascorso questo tempo, togliere la pentola dal fuoco e con un frullatore ad immersione frullare l’ananas direttamente dentro alla pentola fino a che non otterrete un succo privo di pezzetti di frutta intera. Con l’aiuto di un colino (che tratterrà le poche parti fibrose) invasare il succo nei vasetti precedentemente sterilizzati (per vedere il procedimento di sterilizzazione clicca qui), chiuderli con il loro tappo e porli a raffreddare a testa in giù avvolti da un panno di lana caldo in un luogo asciutto e privo di correnti d’aria. Non scoprirli finché non si saranno completamente raffreddati! A questo punto rimetteteli a testa in su e verificate se il sottovuoto è riuscito premendo col dito al centro del tappo…. Se il tappo è gonfio il sottovuoto non è riuscito (probabilmente  c’erano dei residui di succo sul bordo del vasetto o il tappo era un po’ deformato), potete mettere il succo in frigorifero e berlo nel giro di un paio di giorni. Se invece il sottovuoto vi è riuscito potete conservare i vostri vasetti di succo di ananas per circa un mese. Se la vostra produzione fosse molto abbondante che non vi permette il consumo nell’arco di 30 giorni  o qualora voleste conservare il succo più a lungo per regalarlo ad amici e parenti in qualche occasione speciale potete procedere con la sterilizzazione casalinga che vi permetterà di conservare il vostro succo di frutta molti mesi.  Prendete la pentola a pressione, metteteci dentro uno strofinaccio, adagiatevi sopra i vasetti di succo e riempitela con quattro dita di acqua a temperatura ambiente,  ponete altri strofinacci tra i vasetti in modo che questi non si rompano durante la sterilizzazione, chiudere la pentola col suo coperchio, portare a pressione e fate cuocere a fiamma bassa per circa 20 minuti. Spegnete  il fuoco e far raffreddare a coperchio chiuso fino al completo raffreddamento dell’acqua contenuta nella pentola. A questo punto il vostro succo non è solo sottovuoto ma anche sterilizzato e pronto a conservarsi a lungo….. sempre che resistiate alla tentazione di berlo tutto!!!!

Succo di Mela

Ingredienti per 10 bottigliette da 200 ml di succo di frutta: 

13 mele nuove (sono molto più succose)

2,5 lt e di acqua fredda

Succo di mezzo limone

5 cucchiai di zucchero

La procedura è la stessa del succo di ananas a differenza che in questo caso la boliltura lenta dovrà essere di un'ora e mezza.