Torta Tipo Panarello

Ingredienti: 

80 gr di mandorle pelate

75 gr fecola di patate

5 uova

150 gr zucchero semolato

40 ml Amaretto di Saronno

zucchero a velo q.b.

Chi è nato a Genova conosce sicuramente la deliziosa torta di Panarello tanto buona ed inimitabile che è riconosciuta ufficialmente dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali tra i prodotti agroalimentari tradizionali liguri. Il suo sapore non si può spiegare e nemmeno la sua consistenza quando la si mette in bocca..... è soffice, gustosa ed avvolgente! A casa mia non manca mai, adatta per ogni tipo di ricorrenza e anche quando si ha solo voglia di coccolarsi un po'! 

Consiglio a tutti quelli che hanno occasione di passare da Genova di fare una puntatina in questa storica pasticceria, se non ci riuscite allora potete provare questa ricetta che naturalmente non riproduce perfettamente la torta di Panarello ma è sicuramente un' imitazione ben riuscita! 

Procedura:

In una planetaria sciogliere lo zucchero con il liquore, aggiungere le uova una alla volta mescolando, aumentare la velocità fino al massimo per montare il composto che dovrà alla fine risultare chiaro e schiumoso. Tritare finemente le mandorle e aggiungerle alla fecola. Incorporare la farina di mandorla e fecola al composto di uova e zucchero facendo attenzione a non smontare l'impasto. Imburrare una tortiera di 28cm di diametro e versarvi all'interno l'impasto. Infornare in forno caldo a 180° per 25 minuti. I tempi di cottura variano dal tipo di forno, fare la prova stecchino per assicurarsi che la torta sia cotta anche all'interno (se esce asciutto è pronta). Sfornare la torta, capovolgerla sul piatto di portata e lasciarla raffreddare. Cospargerla di zucchero a velo prima di servirla.