Ingredienti:
340 ml di acqua
· 20 ml olio EVO
· 5 gr lievito di birra fresco
· 1 cucchiaio di miele
· 15 gr di sale
· 600 gr farina manitoba
Procedimento
In una ciotola capiente versare
l’acqua e farvi sciogliere il lievito, aggiungere il miele e mescolare,
aggiungere l’olio e continuare a mescolare,
poco alla volt e molto lentamente incorporare la farina e il sale.
Questo processo deve avvenire lentamente in modo da far assorbile alla farina
tutta l’acqua. L’impasto dovrà risultare elastico e sodo e dovrà staccarsi
facilmente dalle mani, se risulta appiccicoso non aggiungere farina ma
continuare ad impastare “sporcandovi” le mani di poca farina. Formare una palla
con l’impasto e metterla in una ciotola coperta da pellicola trasparente e
riporre tutto in frigorifero per 20 ore. Questa pizza ha una lunga lievitazione
proprio perché il lievito usato è molto poco e di conseguenza risulterà più
leggera e digeribile. Si può preparare la sera prima l’impasto per cuocerla la
sera seguente. Passate le 20 ore estrarre delicatamente l’impasto dalla
ciotola, adagiarlo sul piano di lavoro e dividerlo in due parti. Mettere
ciascuna pagnotta su di una teglia del diametro di 28/30cm oleata in
precedenza. Stendere la pagnotta usando solo i polpastrelli, poco alla volta
riuscirete a ricoprire tutta la teglia e a questo punto condire a piacimento ed
infornare in forno caldo a 230° per 15 minuti. I tempi di cottura dipendono
molto anche dal tipo di forno, è sempre
meglio tenerla d’occhio e quando raggiunge il livello di cottura preferito
sfornare e servire. Dover preparare l’impasto
il giorno prima potrebbe scoraggiare molte persone soprattutto chi ha
poco tempo ed è abituato alle preparazioni veloci, in realtà il tempo che si impiega
è lo stesso, è solo la lievitazione più lunga. Il risultato è davvero
delizioso, la pizza avrà in bordo alto e morbido e al centro sarà sottile. Non
sarà come quella della pizzeria ma molto più gustosa e sicuramente più
digeribile! Chi predilige le farine meno raffinate può farla anche con la
farina di tipo 1….. Buon appetito!
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